Linsenpfanne mit Rucola und gegrilltem Gemüse

Zutaten:

10 dag gekochte braune Linsen pro Person, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 1/2 Aubergine, wenig Knoblauch, 1/2 Zucchini, Tomatenmark, Gemüsebrühe, 1 EL Sauerrahm oder griechischen Joghurt, Rucola, Vogerlsalat und eine Handvoll gegrillte Cocktailtomaten

Zubereitung:

die Linsen kochen und abspülen, beiseite stellen, die Karotten klein würfeln, die Zwiebel und den Knoblauch hacken, die Zucchini in Scheiben schneiden, die Aubergine in Längsscheiben schneiden und in Olivenöl in der Pfanne braten, bis sie zusammenfällt, die Tomaten in der Pfanne oder im Ofen mit Grillfunktion grillen und beiseite stellen. Rucola waschen und trocken tupfen, die Linsen mit dem Gemüse und den Gewürzen vorsichtig vermischen, die Cocktailtomaten obenauf setzen, Rucola und Vogerlsalat erst vor dem Servieren obenauf geben und mit dem Sauerrahm-Topping auf den Tisch bringen.

Ob zu Hause oder im Büro - immer ein Highlight! und gesund nebenbei…