Rote Bete Risotto vegan

pro Person rechnet man 6 dag Risottoreis

Reis waschen und gemeinsam mit etwas Zwiebel in ein paar Tropfen Olivenöl anschwitzen lassen, etwas Salz und wenig Pfeffer zugeben. Mit wenig Gemüsebrühe aufgießen und umrühren. Einige Minuten köcheln lassen. Gekochte rote Bete in kleine Würfel schneiden und zugeben, eine Tasse Rotwein dazugießen und wieder köcheln lassen. ist die Flüssigkeit wieder verkocht, dann etwas rote Betesaft unterziehen, wieder rühren und einköcheln lassen. Gemüsesuppe und Wasser bereithalten, immer wieder dazugießen, sobald die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, solange bis der Risottoreis die richtige Konsistenz hat.

Vor dem Servieren mit Hefeflocken abschmecken.

Mit Rucola servieren!

rote Bete